नई दिल्ली, 18 सितंबर। रोटी बनाने के लिए कई लोग एक साथ आटा गूंथकर फ्रिज में रख देते हैं। लेकिन कुछ घंटे बाद आटे की ऊपरी सतह का रंग भूरा या थोड़ा काला दिखाई देने लगता है। इसे देखकर अक्सर लगता है कि आटा खराब हो गया है। हालांकि, हर बार रंग बदलना खराब होने का संकेत नहीं होता। हवा के संपर्क, सतह के सूखने और स्टोरेज के तरीके की वजह से भी गूंथे हुए आटे का रंग बदल सकता है।
हवा के संपर्क से बदल सकता है रंग
गूंथा हुआ आटा लंबे समय तक खुला रहने पर हवा के संपर्क में आता है। इससे उसकी ऊपरी सतह पर ऑक्सीकरण और नमी कम होने जैसी प्रक्रियाएं हो सकती हैं, जिससे रंग गहरा दिखाई दे सकता है। खुले बर्तन में रखे आटे की सतह अपेक्षाकृत जल्दी सूख सकती है।
फ्रिज में रखने के बावजूद अगर कंटेनर ठीक से बंद नहीं है, तो आटे की ऊपरी परत का रंग और बनावट बदल सकती है।
एयरटाइट डिब्बे में रखें आटा
आटा गूंथने के तुरंत बाद उसे साफ और अच्छी तरह बंद होने वाले कंटेनर में रखना बेहतर है। इससे हवा का सीधा संपर्क कम होगा और आटे की सतह सूखने से भी बचेगी।
सतह पर हल्का तेल लगा सकते हैं
आटे की ऊपरी सतह पर थोड़ा तेल या घी लगाने से उसे सूखने से बचाने में मदद मिल सकती है। इसके बाद कंटेनर को ढक्कन से अच्छी तरह बंद करके फ्रिज में रखें।
जरूरत के मुताबिक ही आटा गूंथें
बहुत ज्यादा आटा कई दिनों तक रखने के बजाय उतनी ही मात्रा तैयार करना बेहतर है, जितनी जल्दी इस्तेमाल हो सके। इससे रोटियों की ताजगी और स्वाद भी बेहतर रह सकता है।
खराब होने के संकेत जरूर पहचानें
सिर्फ हल्का रंग बदलना ही खराब होने का प्रमाण नहीं है। लेकिन अगर आटे से तेज खट्टी या अजीब गंध आने लगे, उसकी बनावट असामान्य रूप से चिपचिपी हो जाए या फफूंद दिखाई दे, तो उसे इस्तेमाल न करें।
इस्तेमाल से पहले एक बार जांच लें
फ्रिज से निकालने के बाद आटे का रंग, गंध और बनावट देखकर ही इस्तेमाल करें। आटे को साफ कंटेनर में ढककर रखना और बार-बार बाहर निकालकर कमरे के तापमान पर छोड़ने से बचना उसकी गुणवत्ता बनाए रखने में मदद कर सकता है।
