नई दिल्ली, 27 अगस्त। खाने को आकर्षक लाल रंग और हल्की खुशबू देने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल कई भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। इसकी खासियत यह है कि सामान्य लाल मिर्च की तुलना में इसका रंग ज्यादा चमकीला हो सकता है, जबकि तीखापन अपेक्षाकृत कम होता है। बाजार से पैकेट वाला पाउडर खरीदने के बजाय साफ और सूखी साबुत कश्मीरी मिर्च से घर पर भी ताजा पाउडर तैयार किया जा सकता है।
अच्छी और सूखी मिर्च का करें चुनाव
सबसे पहले ऐसी सूखी कश्मीरी लाल मिर्च चुनें जिसमें नमी, फफूंदी, दाग या खराब गंध न हो। मिर्च जितनी अच्छी गुणवत्ता की होगी, पाउडर का रंग और खुशबू भी उतनी बेहतर रह सकती है।
डंठल हटाएं और बीज अलग करें
मिर्च के डंठल निकाल दें। यदि कम तीखापन चाहिए तो बीजों का कुछ हिस्सा या अधिकतर बीज हटाए जा सकते हैं। मिर्च को छोटे टुकड़ों में तोड़ते समय हाथों और आंखों को मिर्च के संपर्क से बचाने का ध्यान रखें।
नमी पूरी तरह खत्म होना जरूरी
मिर्च पीसने से पहले पूरी तरह सूखी होनी चाहिए। जरूरत महसूस हो तो उसे कुछ समय साफ और सूखी जगह पर फैला सकते हैं। हल्की गर्माहट देने के बाद मिर्च को पूरी तरह ठंडा होने दें, क्योंकि गर्म मिर्च को तुरंत पीसने से उसकी बनावट और खुशबू प्रभावित हो सकती है।
मिक्सी में थोड़ा-थोड़ा पीसें
सूखी मिर्च को मिक्सी में थोड़ी मात्रा में डालकर पीसें। मिक्सर को लगातार लंबे समय तक चलाने के बजाय बीच-बीच में रोकना बेहतर रहता है। तैयार पाउडर को महीन छलनी से छान लें और बचे मोटे टुकड़ों को दोबारा पीस सकते हैं।
एयरटाइट डिब्बे में करें स्टोर
तैयार कश्मीरी मिर्च पाउडर को साफ, सूखे और एयरटाइट कंटेनर में रखें। इसे निकालने के लिए हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें और डिब्बे को नमी, भाप और तेज गर्मी से दूर रखें। सही स्टोरेज से मसाले की खुशबू और गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
