नई दिल्ली, 17 अगस्त। खाना बनाते समय नमक या मिर्च का अंदाजा थोड़ा बिगड़ जाना आम बात है। कई बार स्वाद ठीक करने के चक्कर में पूरी डिश का स्वाद बदल जाता है। हालांकि, अगर सब्जी, ग्रेवी या करी में नमक या मिर्च ज्यादा हो गई है, तो उसे फेंकने की जरूरत नहीं है। किचन में मौजूद कुछ सामान्य चीजों की मदद से स्वाद को काफी हद तक संतुलित किया जा सकता है।
टमाटर, नींबू या सिरका आएगा काम
अगर सब्जी में नमक थोड़ा ज्यादा हो गया है, तो थोड़ी मात्रा में टमाटर की प्यूरी, नींबू का रस या सिरका मिलाया जा सकता है। इनका खट्टापन नमक के तेज स्वाद को बैलेंस करने में मदद करता है। हालांकि, इन्हें बहुत ज्यादा मात्रा में डालने से स्वाद खट्टा हो सकता है।
बिना नमक वाली सब्जी मिलाएं
अगर नमक काफी ज्यादा पड़ गया है, तो सबसे आसान तरीका डिश की मात्रा बढ़ाना है। उसी सब्जी की थोड़ी मात्रा बिना नमक के बनाकर पुरानी सब्जी में मिला दें। इससे नमक और मसाले पूरे मिश्रण में फैल जाएंगे और स्वाद हल्का हो जाएगा।
ग्रेवी में थोड़ा पानी डालें
करी, ग्रेवी या सूप में नमक ज्यादा होने पर थोड़ा पानी मिलाया जा सकता है। पानी डालने के बाद डिश को कुछ देर पकाएं और फिर स्वाद जांचें। अगर ग्रेवी बहुत पतली हो जाए, तो उसे खुला पकाकर दोबारा गाढ़ा किया जा सकता है।
एक चुटकी चीनी से करें स्वाद संतुलित
नमक का स्वाद बहुत तेज लग रहा हो तो एक छोटी चुटकी चीनी भी मदद कर सकती है। इसका उद्देश्य डिश को मीठा करना नहीं, बल्कि स्वाद को संतुलित करना है। चीनी हमेशा थोड़ी मात्रा में ही डालें।
मिर्च ज्यादा हो तो अपनाएं ये उपाय
अगर सब्जी में मिर्च ज्यादा हो गई है, तो डिश की मात्रा बढ़ाना या उपयुक्त होने पर दूध अथवा फ्रेश क्रीम मिलाना बेहतर विकल्प हो सकता है। टमाटर भी कुछ व्यंजनों में तीखापन संतुलित करने में मदद कर सकता है।
स्वाद सुधारते समय जल्दबाजी न करें
नमक या मिर्च ठीक करते समय एक साथ बहुत ज्यादा सामग्री डालने से बचें। किसी भी चीज को थोड़ी मात्रा में मिलाएं, अच्छी तरह पकाएं और फिर स्वाद चखें। इस तरह डिश का मूल स्वाद भी बना रहेगा और उसे दोबारा बनाने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
