नई दिल्ली, 30 अगस्त। गर्मियों में दही को फ्रिज में रखना लगभग हर घर की दिनचर्या का हिस्सा है। दही का इस्तेमाल खाने के साथ-साथ रायता, छाछ और लस्सी बनाने में भी किया जाता है। लेकिन कई बार दही कई दिनों तक फ्रिज में रखा रह जाता है और लोग उसकी स्थिति जांचे बिना उसे खा लेते हैं। दही एक डेयरी प्रोडक्ट है, इसलिए इसे सही तापमान और साफ-सफाई के साथ स्टोर करना जरूरी है।
घर के दही को कितने समय में करें इस्तेमाल?
घर में जमाए गए दही की सुरक्षित अवधि एक जैसी नहीं होती। यह दूध की गुणवत्ता, बर्तन की सफाई, दही जमाने की प्रक्रिया और फ्रिज के तापमान पर निर्भर करती है। सामान्य तौर पर घर के दही को कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करना बेहतर रहता है।
समय बीतने के साथ दही ज्यादा खट्टा हो सकता है और उसकी बनावट भी बदल सकती है। बाजार से खरीदे गए पैक्ड दही के मामले में पैकेट पर दी गई Best Before या Use By डेट और स्टोरेज निर्देश को प्राथमिकता दें। पैकेट खुलने के बाद उसे लंबे समय तक रखने से बचना चाहिए।
फ्रिज में सही जगह रखना भी जरूरी
दही को फ्रिज के दरवाजे में रखने के बजाय अंदर की शेल्फ पर रखना बेहतर होता है। दरवाजा बार-बार खुलने के कारण वहां तापमान में उतार-चढ़ाव हो सकता है।
जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए फ्रिज का तापमान आमतौर पर 4°C या उससे कम रखना उचित माना जाता है। दही को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखने के बाद दोबारा फ्रिज में रखने से भी बचें।
गंदे चम्मच से बढ़ सकता है खराब होने का खतरा
दही निकालते समय हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। जिस चम्मच से खाना खाया गया हो, उसे सीधे दही के डिब्बे में डालना सही नहीं है। इसी तरह कटोरी में निकाला हुआ बचा दही वापस पूरे कंटेनर में डालने से भी बचें।
ऊपर पानी दिखे तो क्या फेंक दें?
दही के ऊपर थोड़ा पानी या मट्ठा जमा होना हमेशा खराब होने का संकेत नहीं है। अगर रंग और गंध सामान्य है तथा फफूंद नहीं दिखाई दे रही है, तो इसे मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
लेकिन रंग बदलना, फफूंद दिखना, तेज या असामान्य गंध आना और बनावट में असामान्य बदलाव खराब होने के संकेत हो सकते हैं। ऐसे दही को चखकर जांचने के बजाय फेंक देना बेहतर है।
दही को ज्यादा समय तक ठीक रखने के आसान तरीके
दही को ढककर रखें और जरूरत के अनुसार ही फ्रिज से बाहर निकालें। बार-बार कमरे के तापमान पर रखने से उसकी गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। घर का दही बनते ही पर्याप्त ठंडा होने पर फ्रिज में रखें और साफ चम्मच से ही निकालें।
जरूरी बात: अगर दही के खराब होने को लेकर जरा भी संदेह हो, तो उसे खाने का जोखिम न लें। स्वाद से ज्यादा खाद्य सुरक्षा को प्राथमिकता देना बेहतर है।
